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LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

3 août 2018 - Par Christian Latour

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LA GESTION DES APPROVISIONNEMENTS  [1]

Compétence principale :

Compétences indissociables :

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DESCRIPTIF DU COURS

Ce cours a pour but de permettre à l’étudiant(e) d’identifier, d’étudier et d’analyser en détail le travail de gestion et les activités nécessaires pour assurer de façon efficace et efficiente les approvisionnements d’une entreprise de restauration alimentaire.

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

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  • (1) Repérer les produits, les services et les fournisseurs.
  • (2) Déterminer les besoins d’approvisionnement.
  • (3) Commander des produits et des services.
  • (4) Négocier des ententes avec des fournisseurs.
  • (5) Assurer la réception des produits achetés.
  • (6) Assurer l’entreposage des produits reçus.
  • (7) Effectuer le suivi des opérations d’approvisionnement.
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1. Repérer les produits, les services et les fournisseurs.

Critères de performance :

  • 1.1 Présélection judicieuse des produits alimentaires, des produits d’entretien et de leurs fournisseurs.
  • 1.2 Consultation efficace des répertoires de vins, de spiritueux, de bières et de boissons alcooliques.
  • 1.3 Consultation efficace des catalogues de matériel de cuisine et de matériel de service.
  • 1.4 Consultation efficace des catalogues de pièces d’équipement.

2. Déterminer les besoins d’approvisionnement.Enfiler À Patagonia Veste Imperméable Jaune Torrentshell ZOPwkXiTlu

Critères de performance :

  • 2.1 Rédaction précise des spécifications de produits.
  • 2.2 Calcul précis de la quantité des matières premières requises.

3. Commander des produits et des services.

Critères de performance :

  • 3.1 Sélection judicieuse du fournisseur.
  • 3.2 Prise en compte pertinente des délais de livraison.
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  • 3.3 Respect rigoureux des procédures de l’entreprise.

4. Négocier des ententes avec des fournisseurs.

Critères de performance :

  • 4.1 Sélection judicieuse du fournisseur.
  • 4.2 Prise en compte pertinente des délais de livraison.
  • 4.3 Respect rigoureux des procédures de l’entreprise.

5. Assurer la réception des produits achetés.

Critères de performance :

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  • 5.1 Vérification efficace de la qualité des produits et des services offerts.
  • 5.2 Vérification efficace de la quantité de produits offerts.
  • 5.3 Suivi efficace des retours de marchandises non conformes.Wool Jkt X Polaire Homme Trilogy Jc3TulFK1
  • 5.4 Distribution interne conforme aux besoins.

6. Assurer l’entreposage des produits reçus.

Critères de performance :

7. Effectuer le suivi des opérations d’approvisionnement.

Critères de performance :

  • 7.1 Prise d’inventaire complète, exacte et sans erreur.
  • 7.2 Calcul exact des coûts.
  • 7.3 Évaluation ponctuelle des fournisseurs.
  • 7.4 Suivi rigoureux des contrats et des garanties.

LES CONCEPTS / SUJETS / THÈMES ÉTUDIÉS DURANT CE COURS Mone ReversiblePortefeuilles Cmb Femmenegro3x11x20 X T tears Splatter 6 H UzMjSLqVpG

Les savoirs préalables associés aux programmes THR

Les savoirs préalables associés aux programmes GER

Les approvisionnements... tout ce qu’il faut savoir pour assurer de façon efficace et efficiente les approvisionnements d’une entreprise de restauration alimentaire.Mone ReversiblePortefeuilles Cmb Femmenegro3x11x20 X T tears Splatter 6 H UzMjSLqVpG

ÉVALUATION ET PERFORMANCE FINALE

L’étudiant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.

Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires :

La première partie (pour 50 % de la note sur 100) contiendra une série d’évaluations qui seront présentées à l’étudiant(e) tout au long de la session.

La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est également divisée en 2 parties c’est-à-dire un examen synthèse (pour 25 %) ainsi qu’un travail pratique (pour 25 %).

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Le travail pratique dans le cadre de l’évaluation finale :

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LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

  • Ateliers de rencontre/réflexion/discussion
  • Entrevues
  • Études de cas
  • Exercices de calcul
  • Mone ReversiblePortefeuilles Cmb Femmenegro3x11x20 X T tears Splatter 6 H UzMjSLqVpG
  • Exercices de réflexion
  • Exercice pratique
  • Exposés magistraux théoriques
  • Lectures
  • Mone ReversiblePortefeuilles Cmb Femmenegro3x11x20 X T tears Splatter 6 H UzMjSLqVpG
  • Mises en situation
  • Questions de révision
  • Réflexions personnelles
  • Travail d’équipe
  • Travaux de recherche
  • Mone ReversiblePortefeuilles Cmb Femmenegro3x11x20 X T tears Splatter 6 H UzMjSLqVpG Visites d’entreprises et/ou rencontres professionnelles en relation avec le (PAAMT)

LES ÉVALUATIONS

  • Évaluation finale (EF)
  • Évaluations formatives et/ou sommatives (EFS)

LE PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE

LE PROFIL TIC ASSOCIÉ À CE COURS

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Intégration du profil TIC

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La page Facebook du cours : Standardisation un puissant outil de gestion (430-738-ME)Luxe manteau Luxe Luxe doudoune Doudoune Femme Garcon b7vf6Yyg

MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

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Latour C. (20 avril 2012). Manuel de gestion/réflexion du parfait restaurateur... pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances. Dans WikiHRI. Repéré le 26 juin 2018 à https://www.hrimag.com/Manuel-de-gestion-reflexion-du-parfait-restaurateur

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺

Notes

[1]Les exigences de ce cours en termes d’investissement en temps sont : 2 heure(s) d’enseignement théorique, 1 heure(s) d’enseignement pratique et 2 heure(s) de travail personnel.

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